Aby warzywa (zwłaszcza brokuły lub kalafior) w sałatkach były smaczniejsze i bardziej chrupiące, należy je krótko blanszować w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości octu.

Technika blanszowania:

Proporcje: Na każde dwa litry wody użyj jednej łyżki stołowej octu.

Czas: Blanszuj warzywa przez trzy minuty.

Efekt: Ocet pomaga ustabilizować strukturę komórkową warzyw, poprawiając w ten sposób ich smak i konsystencję.